Um convite para sentir, aprender e viver o café com alma.
O que é um café especial
O café especial é o resultado da harmonia entre natureza, técnica e sensibilidade humana.
Mais do que uma bebida, ele é o reflexo de um trabalho feito com propósito — desde a escolha das variedades, o manejo do solo e a colheita seletiva até os processos de torra e preparo.
Avaliado por provadores certificados da Specialty Coffee Association (SCA), um café é considerado “especial” quando atinge acima de 80 pontos em critérios que avaliam aroma, acidez, corpo, equilíbrio e doçura natural.
Mas o que o torna realmente especial não é apenas a nota: é a intenção.
É o cuidado em cada detalhe, o respeito ao tempo da natureza e a busca constante por excelência.
Na Fornaciari Coffee, cada xícara é o resultado dessa busca — um diálogo entre tradição, conhecimento e alma.
Da fazenda à xícara: a jornada do grão
Cada xícara conta uma história.
Uma história que começa no Cerrado Mineiro, passa pelas mãos de quem cultiva com paciência e termina em quem saboreia com atenção.
Cultivo consciente — nossos cafés 100% arábica são cultivados com respeito à terra, às estações e à biodiversidade.
Colheita seletiva — apenas os frutos maduros são escolhidos, garantindo pureza e doçura natural.
Processamento artesanal — métodos como natural, cereja descascado e lavado revelam diferentes perfis sensoriais.
Torra artesanal — o momento em que o conhecimento se transforma em arte, trazendo à tona notas de chocolate, caramelo, frutas e flores.
Preparo consciente — o ponto final da jornada e o início de uma nova experiência.
Café especial é isso: um ciclo de cuidado que começa na terra e desperta na xícara.
A Arte do Preparo
Preparar um café especial é um ritual — um instante em que tempo e sensações se encontram.
O método certo transforma o mesmo grão em experiências completamente diferentes.
A Arte do Preparo
Filtro (Hario, Melitta, Kalita) → revela equilíbrio e leveza.
Prensa Francesa → destaca o corpo e a textura cremosa.
Aeropress → oferece intensidade e doçura natural.
Moka Italiana → traz força e tradição, ideal para quem busca intensidade.
Clever / Pour Over híbrido → une precisão e suavidade, perfeito para exploradores de sabores.
A proporção é essencial: use cerca de 10g de café para cada 100ml de água.
E lembre-se: a água deve estar entre 90°C e 96°C, jamais fervendo.
O segredo está na pausa, no aroma e na calma de quem aprecia o momento.
Como preparar o seu café especial — passo a passo
Para quem está começando, este é o caminho ideal para viver uma boa experiência, respeitando o sabor e a essência de cada grão.
🪶 Passo 1: Escolha o café
Prefira cafés 100% arábica, com origem identificada e torra recente (até 30 dias).
Os grãos especiais preservam aroma, doçura natural e complexidade sensorial.
💧 Passo 2: Aqueça a água
Aqueça até quase ferver — entre 90°C e 96°C.
Se não tiver termômetro, desligue o fogo quando começarem as primeiras bolhas no fundo da chaleira.
🌾 Passo 3: Meça e moa o café
Use 10g (1 colher de sopa cheia) para cada 100ml de água.
Moa o grão na hora, em textura média (como açúcar cristal).
A moagem fresca mantém o aroma e o sabor vivos.
☕ Passo 4: Prepare o filtro
Se estiver usando coador de papel, umedeça-o com água quente antes de colocar o pó — isso remove o gosto do papel e aquece o recipiente.
🌊 Passo 5: A primeira infusão (pré-infusão)
Despeje um pouco de água apenas para cobrir o pó e espere 30 segundos.
Esse passo libera o gás carbônico e desperta os aromas do café.
🔄 Passo 6: Extração
Despeje o restante da água em movimentos circulares e constantes, devagar, até completar o volume.
Deixe o café fluir naturalmente — sem pressa.
✨ Passo 7: Sirva e sinta
Aprecie o aroma antes do primeiro gole.
Observe como o sabor se transforma à medida que a bebida esfria.
Cada gole é um retrato da origem, da torra e da sua pausa.
A importância da moagem e da água
Um café especial se revela quando todos os detalhes dialogam em harmonia.
A moagem, o tempo e a água são tão importantes quanto o grão.
Moagem grossa → ideal para prensa francesa.
Moagem média → para coadores e filtros de papel.
Moagem fina → para espresso e moka.
A água representa quase 98% da bebida.
Por isso, prefira sempre água mineral ou filtrada, de baixa mineralidade — é o que mantém a pureza e o brilho do sabor.
Degustar é descobrir
Provar um café especial é abrir espaço para a percepção.
Antes do primeiro gole, sinta o aroma — ele antecipa o que vem pela frente.
Observe como o sabor muda à medida que a bebida esfria: o café vivo se transforma no tempo.
Perceba o corpo (a sensação na boca), a acidez (o brilho do sabor), a doçura natural e o final (aftertaste).
Cada xícara é um convite à curiosidade — e quanto mais você aprende, mais o café revela suas camadas.
Degustar é, no fundo, aprender a escutar o café.
Por que o café especial importa
Escolher um café especial é um ato de consciência.
É valorizar quem cultiva com respeito, quem produz com técnica e quem acredita que qualidade começa no campo.
Quando você escolhe um café de origem rastreável e produção responsável,
você apoia pessoas, histórias e sustentabilidade.
Participa de uma rede que preserva o solo, dignifica o produtor e celebra o sabor verdadeiro.
O café especial na Fornaciari Coffee
Desde 1940, a Fornaciari Coffee cultiva cafés 100% arábica no Cerrado Mineiro —
uma região reconhecida por sua doçura natural, clima equilibrado e tradição familiar.
Cada safra é conduzida com técnica e sensibilidade, resultando em cafés que ultrapassam 85 pontos SCA, com perfis sensoriais únicos e personalidade marcante.
Mais do que uma bebida, é uma experiência: um café que traduz acolhimento, memória e essência.
Viva essa experiência
Agora que você conhece o universo do café especial,
que tal sentir o sabor que nasce do Cerrado Mineiro?